Koffierecepten als smaakmaker in de keuken
Koffie als smaakmaker in de keuken
Heb jij wel eens koffie gebruikt in een recept? Heel beroemd is natuurlijk het Italiaanse nagerecht tiramisù. Lange vingers gedrenkt in sterke koffie afgewisseld met laagjes zoete crème van mascarpone en cacao. Een echte lekkernij. Of neem Sambuca een italiaanse likeur geserveerd met drie koffiebonen in het glas. En heb je chocolade koffiebonen al geprobeerd? Minder bekend zijn recepten voor hartige gerechten. Misschien klinkt het apart, maar koffie kan een heel originele touch geven aan jouw kookkunsten.
Smaak versterker
Koffie zorgt voor een subtiel geroosterd aroma aan je gerechten. Het versterkt de smaak van de ingrediënten waarmee je kookt. Een beetje het effect dat zout ook heeft. Je kunt koffie op allerlei manieren toepassen in de keuken: in marinades, sauzen, als een soort bouillonblokje, extract of aromatisch poeder.
Veel recepten maken gebruik van gezette koffie in verschillende sterktes. Ook is er een keur aan gerechten te bedenken waarbij hele koffiebonen meesudderen en smaak geven aan het eten. Koffiebonen malen kan als garnering of in een bewerkte vorm worden gebruikt.
Koffie als ingrediënt
En dan nu aan de slag! Ik geef je hier alvast een paar tips om koffie op verschillende manieren te gebruiken.
Gezette koffie voor extra pit
Koffie geeft extra pit en karakter aan je gerecht. Gebruik daarom altijd sterke koffie als ingrediënt. Verdubbel de hoeveelheid filterkoffie van 60 gram per liter tot 120 gram per liter. Je kunt ook espresso’s of ristretto’s gebruiken, die zijn al sterk genoeg. Gezette koffie wordt veel gebruikt in zoete gerechten, ik noemde al de goddelijke tiramisù.
Meer body met koffiebonen
Een gebrande koffieboon is een geur- en smaakbom. Als je een zak koffiebonen open knipt of het deksel van je koffieblik openmaakt, komt er een overweldigend aroma naar je toe. Door koffiebonen te laten meetrekken in warme vloeistof krijgt je gerecht meer body en een subtiele koffiesmaak.
Gemalen koffie in je recepten
Bij het malen van koffie komt nog meer aroma vrij. De korreltjes hebben een groot extractieoppervlak waardoor geur en smaak snel vrijkomen. Bij het zetten van een kopje koffie komt het aroma in het water terecht. Maar dat kan ook prima in andere vloeistoffen, zoals melk. Laat de extractie wel door een filter lopen, anders blijven er korreltjes achter.
cappuccino of flat white:
mijn keuze is flat white
Mike
cappuccino of flat white:
mijn keuze is flat white
Mike
